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日本茶业之旅:启发我们的方向感
发布时间:2018/9/12 9:48:39浏览次数: 363


       今年8月26日至9月2日,中国茶业商学院组织学员“深度游学日本茶业”,我们以东京为起点,一路向西南,静冈、卦川、牧之原、京都、奈良,最后从大阪返程。


       深度游学日本茶业,是全产业链深度观察与现场解读日本茶业的前世、今生与未来,以及背后的逻辑,启发中国茶业的方向感。


       茶,是我们的心之所向、思想之所向,是我们的目光之所在、脚步之所在。


       体验了多家茶店、茶专营店、茶超市、专营中国名优茶21年的游茶株式会社和景区超市、生活超市、景区小店与街边便利店;考察了伊藤园静冈工厂、静冈茶交易市场、远洲梦咲农协、川崎机工茶机厂;参观了静冈县茶叶博物馆并体验了博物馆的茶餐、抹茶、茶道、茶综合卖场;访问了静冈县立大学茶叶综合研究中心,并特邀日本中国茶协会会长王亚雷先生全程同行,每个游学点都有主要负责人亲自接待、引导、讲解,并与学员们面对面深度对话。


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图1、游学合照之一

       日本茶源自中国,但是在近代,日本茶业逐步走出了一条自己的道路,到底日本现代茶业是如何发展而成的?日本茶业又有哪些值得我们参考、借鉴和学习的地方?我们带着问题出发,边走边看边想,在7天的行程中,得到了很多启发。


1

、 

茶饮料市场不断上升,传统茶市场逐年下降

       

      日本便利店相当普遍,是最接近消费者的购物渠道,而所有的便利店中,都有茶饮料的身影,在一家大型连锁便利店"全家",约100平米的面积中,看到了52种纯茶饮料和拼配茶饮料,价格方面,一瓶"伊藤园"的茉莉花茶饮料的价格129日元,约合人民币8.06元;同时,日本的城市特别是东京,有大量的瓶装饮料自动贩卖机,其中茶饮料是主角,而传统茶的售卖则是通过茶叶专营店和大型商超进行售卖,铺货量明显不如茶饮料多而广,更依赖于顾客对于店面的体验感,价格偏高,体现的是一种服务溢价;这都证明了:在日本,茶饮料比原叶茶更方便获取和品饮,并在逐渐扩大其市场份额。

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图2、东京街头的自动售卖机

       

      在游茶株式会社进行交流时,其社长藤井女士也坦言说:"日本茶饮料在2000年之后销量不断扩大,而传统茶的销量则是逐年下降,且一个家庭中,对于传统茶的购买也在逐年降低,这是日本茶业不争的事实。"

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图3、日本一个家庭每年传统茶购买量和金额(1965-2016年)



2、



茶衍生产品多姿多彩、商品化程度很高


      日本的茶叶深加工及其应用产品发展很快,终端产品不仅多姿多彩,而且制作精良、包装精美,市场上已呈现出多个品牌,我们所到之处,无处不见这些茶衍生品的陈列和销售,在旅游景区和购物中心,茶衍生品十分醒目,选购人气很旺。


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图4、日本茶叶货架摆放

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图5、日本茶衍生品


3

、构建交易信誉,提高交易效率

       在日本静冈茶交易市场,社长内田行俊亲自带领我们体验了日本毛茶交易的审评和交易过程,这种交易模式,实行买卖双方会员制,只有具备良好信誉的“单位”才可能进入会员名单,交易中,卖方(茶农或初制茶工厂)提供毛茶样品,买方、卖方、茶市场三方现场评审、当场讨价还价,成交后,由茶交易市场保证实际批量毛茶与样品的一致性,同时保证10天内将货款交给卖方,而买方的货款则直接交给茶交易市场。这种交易模式,“茶交易市场”扮演了重要角色,同时也承担着较大责任与风险,却仅收取的卖方货款的2.3%作为佣金,所以,茶交易市场对“会员”的进入和退出都要进行严格、认真的评价,包括企业信誉、经济实力、生产规模、交易规范等方面,反过来,买卖双方都以有资格在茶交易市场成交为荣。


       值得一提的是,这种模式虽然历史悠久且广受好评,且占有全国毛茶产量约8%的份额,但是随着茶饮料的发展,部分毛茶生产者会与茶深加工企业或茶饮料生产企业签订长期供应合同,绕开茶交易市场。


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图6、内田行俊社长带学员体验毛茶交易


4

、生产高度机械化,人均产值很高

      伊藤园是日本最大的茶企,生产茶叶、茶粉、茶饮料、咖啡等多种产品,年销售额近5000亿日元,其中,茶叶销售额约占10%,更多的是茶饮料。

       伊藤园的生产完全机械化、自动化,产量、品质稳定性、效率都极高,以一条茶叶包装线为例,经过原料投入、除去异物、原料拼配、称量、包装、检查、装箱7个步骤,此种茶叶包装线,可包装100种产品,每年生产1300万袋,平均84千袋/天,而一条包装线完整运行,仅需25名工人,按伊藤园茶叶均价300日元/包计算,每位生产线工人每年可创造1.56亿日元的产值。

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图7、伊藤园茶叶包装工程线资料

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图8、伊藤园茶叶包装机局部

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图9、伊藤园茶叶包装机局部


       静冈县立大学茶叶综合研究中心主任中村顺行教授也感叹说:"日本的茶业,经历了小农经济模式,过渡到了规模经济模式,由于日本人工成本太高,茶园从种植、施肥、修建、采摘基本全部实现了机器化作业,大大的提高了效率,但是也使得名优茶的产量降低,茶园机械采摘的茶叶,无法保证好看的形状。"


5

、把茶农组织起来,核心是提供综合服务

       在日本,农协起着非常重要的作用,以远州梦咲农协为例,他们共有136家农协组合员,拥有茶园面积1650公顷,2017年毛茶生产量3580吨,共创造价值41亿日元的产值,而他们的茶叶销售,80%会流向茶叶店、便利店,10%会出口,另有10%会直接卖给消费者,相对中国的农业合作社,他们除了能提供茶叶品鉴、定价、收购、技术服务、销售等功能,同时还能为其组合员提供保险、养老、农药、肥料、机械等采购的服务,另一重要的作用是农协还拥有自己的银行,可以为当地农民存取款和贷款等金融服务,对于当地农户来说,农协不仅仅是一个组织,更是一种全面的维护当地农户生活治安,提供服务的"大伞"。

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图10、远州梦咲农协座谈会

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图11、参观远洲梦咲农协精加工机器


6

、茶叶采摘是全球茶业之痛

       日本茶园标准化程度相当高,其茶园的施肥、修剪、采摘等管理环节几乎全依靠机械完成,日本全国有131个全自动化工厂,其中有70%的自动化生产线来自名叫"川崎机工株式会社"的公司,这种自动生产线,从鲜叶投入开始,1小时最高能处理3吨茶叶,而其自主研发的乘用式采摘机,1小时能采1.5亩的茶叶,仅在静冈县,就有3000多台;除此之外,川崎机工还有海外合资公司,如在中国就有与浙茶集团的合资公司,其海外市场机械销量与日本国内机械销量约为1:8,他们的机械主要适用于大面积标准化茶园,对于中国的高山茶园来说,还需做更多的创新与研究,才能创造出适用机械。

       日本茶叶的采摘,从人工到手持式采茶机,再到现在全面使用乘用式采茶机,大约经过了两个50年。

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图12、川崎机工社长为学员讲解全自动化生产线

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图13、乘用式采茶机


        在这7天的游学中,我们全面体验了日本茶业全产业链的各个环节,感受了日本茶的"前世"与"今生",对于中国茶企而言,或许能够直接借鉴的不多,但是却能清晰的感受到日本茶发展的脉络与逻辑,我们还邀请了日本中国茶协会的会长王亚雷教授全程同行,作为熟悉中、日两国茶产业的专家,他说:"日本茶产业相对成熟,标准化程度高,更值得学习的是,日本茶衍生产品几乎随处可见,例如茶食品、茶饮料、含茶药品、含茶化妆品、含茶日用品等等,其产业规模、产品形式、融入生活的模式都尽显日本人的“专与精”。中国茶业商学院执行副院长欧阳道坤也坦言:"中国茶业现处的大环境很像是2000年的日本,正在寻找未来的方向,名优茶、原叶茶、深加工茶的矛盾已经凸显,成为中国茶业发展的重大命题,日本的茶业发展有一定的参考意义,但是中国和日本的饮茶习惯与品饮文化毕竟不同,我们更要寻找的是适合中国自己的解决方案与成长模式。"


更多深度解读,敬请关注《中华合作时报-茶周刊》将对欧阳道坤先生的系列采访。

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